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本社新闻
 
 
 
《不时不食》第二期:小暑杨梅值千金
时间:2019年07月10日
  每年的6月末7月初,正值小暑,此时杨梅红果累累,令人垂涎三尺。

  杨梅在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布,浙江地区在余姚、慈溪、仙居等地区有大面积种植。浙江丽水青田地区的杨梅种植大户大多使用“网式栽培技术”精细化管理种植杨梅。用这种技术培育的杨梅,避风避雨又防虫,又能将采摘期推后一段时间,避免和其他地区打价格战。



  杨梅营养丰富,味道酸甜,是夏日解暑佳果。古人食用时常常会加少许食盐渍浸片刻,一则可以杀菌,二则减少酸味。



  唐代大诗人李白为友人写过一首《梁园吟》,里面说:“平头奴子摇大扇,五月不热疑清秋。玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。”



  历代诗人写了很多杨梅诗,常将其与同季珍果荔枝相比,多赞其胜过荔枝。写过“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的大文豪苏东坡,面对杨梅时却改了口:“闽广荔枝、西凉葡萄,未若吴越杨梅。”这一评价,出自这位美食家之口,自然江浙一带的杨梅就身价百倍,故有“吴越杨梅冠天下”之誉。



  宋代大诗人陆游用“骊珠”一词来赞美杨梅,证明杨梅在南宋确是身价超出百果。明代嘉靖年间的大学士徐阶所作的《咏杨梅》诗,更是赞美杨梅之色与味,称杨贵妃如果吃过杨梅,就不会从四川运荔枝到长安了。



  宋代诗人杨万里则有诗句:“梅出稽山世少双,情如风味胜他杨。”诗里面的“稽山”就是浙江绍兴的会稽山。早在7000多年前的河姆渡文化时,人们就开始食用杨梅。



  传说范蠡帮助勾践打败吴国后,决定隐居山野,带着西施一路来到浙江余姚牟山湖隐居。刚开始他俩来不及开垦种植,不得不上山采摘野果充饥。当时正值夏至,只见红红的杨梅挂满枝头,味道却酸得掉牙。西施吃得皱眉捧心,苦不堪言。范蠡看着心疼不已,他发疯似的摇着一棵果树,直摇得满手是血。西施心疼得失声痛哭,泪珠滴在了被鲜血染红的果实上。可能是二人的遭遇感动了上苍,西施的泪珠和范蠡的鲜血把果子一下子变得白里透红,变成了酸甜可口的白杨梅。北宋平可正有诗《杨梅》:“五月杨梅已满林,初疑一颗价千金。味胜河溯葡萄重,色比泸南荔枝深。”



  杨梅的食用时令短,种植范围小,使得这种水果成了夏日避暑果单上的常客。厨师们也想尽办法发掘它潜在的价值和不凡的魅力,创出了各式的杨梅盛宴。

【杨梅烧】主料:白酒500克、杨梅300克、白糖50克、山楂25克。
【梅糖装瓶】一层杨梅一层糖辅以少许山楂。
【封存贮藏】倒入适量白酒,封存储藏,数日后即可饮用。








【香草杨梅饮】主料:杨梅酒30毫升、杨梅2颗、荔枝肉15克 、薄荷、雪碧50毫升、冰块少许 。
【上杨梅烧】将酿好的30毫升杨梅酒倒入容器 。
【混合调制】倒入雪碧,加入少许薄荷叶、杨梅、荔枝肉。加入适量冰块,搅拌均匀即可饮用。











【杨梅果肉冻】主料:杨梅250克、白糖15克、吉利丁粉30克、 干花少许、果肉碎少许。
【杨梅切块】杨梅切块后加入适量白糖和柠檬汁拌匀腌制15分钟。
【滤得果汁】锅中倒入腌制好的杨梅,沸水煮5分钟,然后用漏斗滤得杨梅汁。
【筛粉】筛入15克吉利丁粉。
【倒入模具】杨梅汁依次倒入模具,放以干花装饰。
【成型】冷藏20分钟后取出。
【调汁】:鲜牛奶、椰浆、加热至沸腾,倒入适量杨梅汁,加入吉利丁粉拌匀。
【倒入模具】将调好的汁依次倒入模具,辅以少许果肉。
【成型】冷藏30分钟后取出。一份晶莹剔透、酸甜可口的杨梅果肉冻便完成了。
























 
 
 
 

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